任蓉华 ：家常温馨小凉拌

作者：任蓉华     

 （一）

　　去菜市场闲逛，看着鲜嫩嫩绿油油的蔬菜一排排摆在摊位上，我倍感人生的惬意，称三五个西红柿、买一两根胡萝卜，在挑挑拣拣之中，我享受着一个家庭主妇的市井快乐。

　　无意间，我发现了一种从未见过的绿叶蔬菜，问摊主是什么菜，摊主兴致勃勃地说：“这是田七苗，凉拌一下不但好吃爽口，还有去火消毒的功效，快买点回家尝尝吧！”听她这么一说，我的味蕾顿时不安分起来，以前只知道田七是一味中药，把它当菜吃还真是头一回听说呢，便精心挑选了一小袋。

　　回到家，我将田七苗洗净切段，在烧开的水中滴入几滴花生油，放上一点盐，关火后将田七苗倒入，利用余温将其烫熟。田七苗很嫩，必须开水关火烫熟，否则会焯老影响口感，而添入少许的油和盐，则有利于绿叶蔬菜的色泽保鲜。趁这段时间，我剥了几瓣蒜，捣成蒜泥备用，又切了一点细细的胡萝卜丝。三五分钟后，将田七苗从开水中捞出，过一边凉水，沥干水分，装盘加上适量盐、蒜泥、胡萝卜丝、芝麻、白醋、芝麻油等，调匀即可食用。

　　老公下班后，我端出这一盘精心凉拌的田七苗，他举箸不放，大加赞赏，拍着肚子说：“好久没吃过这么清爽的家常菜了！”也难怪，田七的叶子口感脆滑，略带一缕淡淡的中药清香，吃进嘴里，确实有一股清清爽爽的感觉。老公一边夹菜，一边笑着感慨：“要穿还是粗布衣，知冷知热结发妻。还是老婆了解我肚子的需求啊！”

  （二）

　　提起萱草，人们最先想起的大抵都是《楚辞》里的香草，屈原以香草喻君子，以恶木讥小人，萱草便位列“兰芷荷萱蘅若”之间。其实，我们在菜场常见的保健蔬菜黄花菜，就是萱草属植物的一种，它形似“金针”，味鲜质嫩，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素是西红柿的好几倍。另外，它性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。

　　凉拌“萱草”，操作起来极为简单，先剪去黄花菜的硬梗，用水清洗浸泡5分钟，再烧开水稍微焯一下，因为鲜黄花菜中含有一种叫做“秋水仙碱”的物质，具有一定的毒性，只有在经过60度以上高温后，这种有毒物质才可减弱或消失；用漏勺捞起滤干水分，倒入碗中加入适量的葱花，食盐，鸡精和麻油，搅拌均匀；装入盘中，凭个人口味淋上适量辣椒油即可。

　　黄花菜属百合科植物，在它的姐妹弟兄中，虽非雍容华贵，却也“小家碧玉”般美丽动人。它叶片细长柔美，花似筒状外展，每葶数朵每朵6瓣，由夏而秋开谢不停。由此，焕发出一种外柔内刚、庄重典雅的韵味，教观者无不倍感亲近温和，赏心悦目。据闻，在50年代，董必武同志公差外地时，寄诗给夫人何连芝道：“贻我含笑花，报以忘忧草，莫忧儿女事，常笑偕吾老”，以萱草的花语“无忧”，劝慰她勿再为家事多忧。

　　家常菜，虽然平常，但却是家人用挚爱制作出来的，是无法用菜品贵贱的尺度来衡量的。饭桌上，一盘健康爽口的小凉拌，就足以让温馨弥漫在我们家里的每一个角落。（作者系山东省阳谷县安镇刘庙金凤包装公司员工  ）