炎炎夏日街头，手捧一甁饮料几乎成为出行标配。而现榨果汁因其代表新鲜、健康的理念，逐渐受到消费者热捧。不论是街头流动摊贩，还是路边的饮品小店，打着“现榨”招牌售卖果汁的商贩并不鲜见。

　　镜头一：北京奥体森林公园南门，一个名为现榨橙汁的流动摊位跟前，一位约莫三四十岁的女摊主从桶内拿出一个橙子切成两半，然后放入手动榨汁机的凹槽内进行压榨，压榨的汁液流入一个约300毫升的透明杯子内，杯子将满时，女摊主将其盖上，递给了一位顾客。摊主称，榨一杯橙汁需要用5个橙子，收费15元。在操作过程中，女摊主未穿戴清洁衣帽与佩戴口罩。而她的双手既用来收钱，又用来抓取水果，未戴手套。整个过程中并没有消毒和清洁措施。

　　镜头二：北京太阳宫凯德Mall商场某鲜榨果汁饮品店内，两位女员工不断将石榴剥至一个箱子内，以备榨汁使用。她们虽穿戴了工作衣帽，但为方便聊天，口罩已退至下巴处。

　　那么，是否有相关的标准与管理办法对现榨果汁进行规范？这些现榨果汁存在哪些问题？

　　记者在标准委网站中，并未查询到与现榨果汁有关的国家标准。目前，杭州、上海、武汉等地已出台现榨果(蔬)汁的地方标准。标准中规定，现榨果汁不等同于鲜果汁，且超过规定的放置时间不得售卖等。

　　对于现榨果汁的管理，原食品药品监管局曾于2010年发布《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》(以下简称《管理办法》)。《管理办法》中规定：“现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等”、“采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料”，并且“现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时”。

　　但是，该《管理办法》并未正式施行。“饮料现榨仅是餐饮服务单位食品加工制作过程中的一项内容，因此并未印发，而是将有关管理性要求纳入到了《餐饮服务食品安全操作规范》中。”食品药品监管总局有关负责人向记者解释道。

　　《餐饮服务食品安全操作规范》第27条对饮料现榨的制作提出了具体要求，包括：从事饮料现榨的人员应进行手部消毒，佩戴口罩；现榨饮料的器具应消毒；用于饮料现榨的蔬菜、水果应清洗；制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质；现榨饮料当餐不能用完的不得重复利用等。

　　记者调查中发现，目前市场上存在诸多乱象。

　　乱象一：添加剂勾兑冒充现榨果汁。

　　记者在北京某大型超市门口进行了随机调查。在询问的10位消费者中，有7位表示了怀疑。一位顾先生说：“自己亲眼看着制作的才会相信。如果是在后厨制作的，那就值得怀疑了。北京的水果那么贵，如果真是鲜榨的，那么利润就太低了。”

　　由浓缩汁、香精等勾兑好后，再加入少量水果，即成一杯现榨果汁，中国农业大学[微博]食品安全工程学院教授范志红对这种现象并不感到奇怪。她认为，真正能按《管理办法》达标的现榨果蔬汁，一般的餐馆或者街边摊贩做起来难度较大。首先，可能成本会很高，味道和口感并不理想，香气很淡。其次，鲜榨果汁很容易变色，放几分钟就褐变，质地不均匀，还容易发生沉淀。此外，由于季节因素，原料不断地变化，现榨果汁的品质很难保持一致，甚至有些原料会断档。综合来讲，不容易榨成令人满意的果汁。

　　消费者既不能接受果汁变色的事实，也不能接受鲜榨果汁不够甜不够香不够均匀不够稳定的事实。因此，最简单的方法，莫过于用浓缩果汁调配。因为鲜水果不是按人类的口味精确设计出来的，而果汁饮料却可以做到按大众口味来调配。

　　乱象二：从业人员卫生状况存隐患。

　　《餐饮服务食品安全操作规范》中对餐饮服务从业人员的健康管理、个人卫生，以及工作穿着等均有明确要求。从业人员需在上岗前应取得健康证明，应进行每日晨检，且操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，保持手部清洁，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，专间操作人员应戴口罩。

　　由此来看，报道开头的两个画面中的工作人员并不符合规范要求。售卖鲜榨果汁的流动摊位大多没有食品卫生许可证，也无法提供健康证明，操作过程中也没有达到卫生要求。范志红说：“这样操作肯定是存在安全隐患，这不仅仅是鲜榨果汁的问题，大多数食品摊贩都有类似问题。”

　　专家提示，操作过程中的健康、卫生状况不达标，容易滋生细菌，不利人体健康。消费者如果看到卫生状况差、设备简陋和操作人员不卫生的情况，尽量不要购买。