现榨果汁乱象丛生 凸显夏季饮品质量安全问题

2014-08-15 10:53 来源:中国新闻网 责任编辑:寒江雪
摘要】炎炎夏日街头,手捧一甁饮料几乎成为出行标配。而现榨果汁因其代表新鲜、健康的理念,逐渐受到消费者热捧。不论是街头流动摊贩,还是路边的饮品小店,打着现榨招牌售卖果汁的商贩并不鲜见。 镜头一:北京奥体森林公园南门,一个名为现榨橙汁的流动摊位跟前,

    炎炎夏日街头,手捧一甁饮料几乎成为出行标配。而现榨果汁因其代表新鲜、健康的理念,逐渐受到消费者热捧。不论是街头流动摊贩,还是路边的饮品小店,打着“现榨”招牌售卖果汁的商贩并不鲜见。

  镜头一:北京奥体森林公园南门,一个名为现榨橙汁的流动摊位跟前,一位约莫三四十岁的女摊主从桶内拿出一个橙子切成两半,然后放入手动榨汁机的凹槽内进行压榨,压榨的汁液流入一个约300毫升的透明杯子内,杯子将满时,女摊主将其盖上,递给了一位顾客。摊主称,榨一杯橙汁需要用5个橙子,收费15元。在操作过程中,女摊主未穿戴清洁衣帽与佩戴口罩。而她的双手既用来收钱,又用来抓取水果,未戴手套。整个过程中并没有消毒和清洁措施。

  镜头二:北京太阳宫凯德Mall商场某鲜榨果汁饮品店内,两位女员工不断将石榴剥至一个箱子内,以备榨汁使用。她们虽穿戴了工作衣帽,但为方便聊天,口罩已退至下巴处。

  那么,是否有相关的标准与管理办法对现榨果汁进行规范?这些现榨果汁存在哪些问题?

  记者在标准委网站中,并未查询到与现榨果汁有关的国家标准。目前,杭州、上海、武汉等地已出台现榨果(蔬)汁的地方标准。标准中规定,现榨果汁不等同于鲜果汁,且超过规定的放置时间不得售卖等。

  对于现榨果汁的管理,原食品药品监管局曾于2010年发布《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》(以下简称《管理办法》)。《管理办法》中规定:“现榨饮料果蔬必须新鲜,无腐烂,无霉变,无虫蛀,无破损等”、“采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料,不得声称为现榨饮料”,并且“现榨饮料应存放于加盖的容器中,加工后至食用的间隔时间不得超过2小时”。

  但是,该《管理办法》并未正式施行。“饮料现榨仅是餐饮服务单位食品加工制作过程中的一项内容,因此并未印发,而是将有关管理性要求纳入到了《餐饮服务食品安全操作规范》中。”食品药品监管总局有关负责人向记者解释道。

  《餐饮服务食品安全操作规范》第27条对饮料现榨的制作提出了具体要求,包括:从事饮料现榨的人员应进行手部消毒,佩戴口罩;现榨饮料的器具应消毒;用于饮料现榨的蔬菜、水果应清洗;制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质;现榨饮料当餐不能用完的不得重复利用等。

  记者调查中发现,目前市场上存在诸多乱象。

  乱象一:添加剂勾兑冒充现榨果汁。

  记者在北京某大型超市门口进行了随机调查。在询问的10位消费者中,有7位表示了怀疑。一位顾先生说:“自己亲眼看着制作的才会相信。如果是在后厨制作的,那就值得怀疑了。北京的水果那么贵,如果真是鲜榨的,那么利润就太低了。”

  由浓缩汁、香精等勾兑好后,再加入少量水果,即成一杯现榨果汁,中国农业大学[微博]食品安全工程学院教授范志红对这种现象并不感到奇怪。她认为,真正能按《管理办法》达标的现榨果蔬汁,一般的餐馆或者街边摊贩做起来难度较大。首先,可能成本会很高,味道和口感并不理想,香气很淡。其次,鲜榨果汁很容易变色,放几分钟就褐变,质地不均匀,还容易发生沉淀。此外,由于季节因素,原料不断地变化,现榨果汁的品质很难保持一致,甚至有些原料会断档。综合来讲,不容易榨成令人满意的果汁。

  消费者既不能接受果汁变色的事实,也不能接受鲜榨果汁不够甜不够香不够均匀不够稳定的事实。因此,最简单的方法,莫过于用浓缩果汁调配。因为鲜水果不是按人类的口味精确设计出来的,而果汁饮料却可以做到按大众口味来调配。

  乱象二:从业人员卫生状况存隐患。

  《餐饮服务食品安全操作规范》中对餐饮服务从业人员的健康管理、个人卫生,以及工作穿着等均有明确要求。从业人员需在上岗前应取得健康证明,应进行每日晨检,且操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,保持手部清洁,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物,专间操作人员应戴口罩。

  由此来看,报道开头的两个画面中的工作人员并不符合规范要求。售卖鲜榨果汁的流动摊位大多没有食品卫生许可证,也无法提供健康证明,操作过程中也没有达到卫生要求。范志红说:“这样操作肯定是存在安全隐患,这不仅仅是鲜榨果汁的问题,大多数食品摊贩都有类似问题。”

  专家提示,操作过程中的健康、卫生状况不达标,容易滋生细菌,不利人体健康。消费者如果看到卫生状况差、设备简陋和操作人员不卫生的情况,尽量不要购买。

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