许多大学生毕业后都选择留在大城市发展，但不免也有一部分人选择回乡，或是听从家里安排，或是自己创业。苏剑，知乎专栏作者，出生在福建三明红菇菇农世家，是一名大山里走出来的大学生。毕业后，因为担心年迈的父母，俗话说父母在不远游，也想让家乡的特产正红菇走出去。于是，苏剑毅然放弃留在大城市，而选择回乡创业。创业之路是艰难的，但是作为闽西人的苏剑，性格平稳、柔中带刚，更是不怕辛苦，知乎论坛学习几年。大学毕业回家乡，没多久就开始谋划起创业的事。把自己的事业做好，将家乡的特产正红菇发扬至全国各地甚至海外，就是苏剑努力的目标。

听着正红菇的名字便知道一种菌类，那这又是一种什么样的菌类呢？正红菇的种类很多，生产于全国各地，为一种野生菌类。正红菇是目前无法人工培育的少数菌类中的一种，是闽西北特产的主要红菇品种之一。正红菇别名葡酒红菇、真红菇，是一种野生珍贵的食用菌。它的肉质肥嫩、清甜、鲜美可口，营养价值丰富，也有其要物理作用，受到国内外许多人的喜爱。

正红菇为外生共生菌，它的白色原基为菌丝扭结状，后又逐渐膨大而形成菇蕾，颜色也由白色变为淡黄色或米黄色。菇蕾逐渐展开后形成菌盖，直径5-12cm，见光后变为胭脂红、大红等颜色。待菌盖成熟展开，初为凸出型，后平展，中央呈浅凹且为苋菜红。菌柄长为4.5-10cm，直径为1.5-2.5cm，颜色我白色，或杂有红色版或全部为淡粉色至粉红色，为实心，内部柔软。正红菇的菌褶不等型，与菌柄成弯生。也有少数菌褶呈二叉型，褶间底部有脉络相连。正因为如此鲜艳的色彩与可爱的外形，正红菇易被认为是“毒蘑菇”，也会与其他菌类相混淆。

因为家庭的缘故，苏剑从小便与正红菇一同长大，他记得正红菇的样子，更记得它的味道。正红菇的汤红味甜、肉厚质脆、口感独特，深受群众的喜爱。学习生物专业的苏剑在知乎论坛整理了与红菇相关的数据和结论，回答了知乎问题“红菇的好处？”以及知乎文章《深山老林里“靠天吃饭”的红菇菇农》，正红菇含有较丰富的维生素B和维生素C，且其的蛋白质含量不仅高于香菇、银耳、杏鲍菇，还高于鸡肉、鲈鱼等，具有一定的滋补体弱者的功效。此外，正红菇还含有丰富的钾、铁、磷、锌、硒，具有补血、增强免疫力、保护肝脏等多效功能。

正红菇与普通菌类不同的是，它不仅有着极高的营养价值，其药理作用也相当地好。据中医理论，正红菇具有增强体机免疫力、平喘、祛痰、清热解毒、抑菌、补血、降低胆固醇、抗癌等药用功能，素有“南方红参”之称。民间常以瘦肉或黑肉与其相炖食用，以治疗贫血、水肿、营养不良等症状，最常见的是用于产妇出血过多后的调理。如今，对于福建三明人来说，正红菇也成了一道家常菜。年夜饭三明人最爱的便是红菇煲鸡汤，其味鲜美，还益于人体营养的吸收。

每年夏过秋至，福建省三明市的农民又开始躁动起来，苏剑的家中也一样热闹，苏剑在知乎分享了自己的经历。阔叶林木间，随处可见丛丛叠叠的红菇菇，实在惹人喜爱。家家户户清晨便穿梭于林木之间，收回一大筐的红菇菇，想着今年卖个好价钱。

红菇的种类实则有很多，出于不同地区的红菇不仅种类不一般，价格也有着很大的差异。像是产于云南、广西、河南等地区的红菇价格就较为便宜，只需几百元一斤，而福建闽西的红菇价格却高达上千元，这其中最重要的因素还与各地区的生态环境及地理气候有着不可磨灭的关系。为此，一心用于创业苏剑在正红菇的生长环境进行长时间的考察与探索，也从知乎学习不少。

原来正红菇大多数成群生长于常绿阔叶林下，每年夏秋季节天气闷热，高温阵雨后，土壤中多年的菌丝受到冷热、温差的刺激而快速发育。由此可见，温度与湿度对正红菇的生长都有着一定的影响。土壤地表蒸发和林木蒸腾作用能形成相对稳定的生态环境，为正红菇的生长提供有利条件。而且正红菇的生长需要大量吸收土壤中的营养物质，一旦阔叶林木受到破坏，正红菇也就无法生长。另外，经观察记载所述，在正红菇生长期间，淋间湿度应保持在80%-100%为最佳。每年只有在雨水达到一定程度时，正红菇子实体才会形成，特别是在雷雨过后尤为明显。

此外，正红菇的生长于空气、光等自然生态现象也有着密切的关系。正红菇的菌盖见光边红可能是光作用产生的结果，而林间充足新鲜的空气也为正红菇的生长创造了十分有利的条件。除却自然生态环境的原因，从地理位置上来看，野生正红菇在我国东南西北各有分布，只是种类不同而已，因此土壤与正红菇的生长并无太大影响。但是与地势和海拔有着一定关系，据调查，海拔在200m-700m内为正红菇最佳生产地带，超过700m正红菇子实体较少发生。而且，在阴坡（西北坡、西南坡、西坡）的正红菇发育更好，这与坡向有关，但与坡度大小到无关系。

由此看来，正红菇的生长环境要求特殊，因此目前无法进行人工培育。而山村大学生的家乡福建三明就为它提供了一个十分不错的生存空间。福建三明市位于东经约117°27’，北纬约26°10’，位南亚热带海洋性兼内陆性气候，年平均气温约为19.5℃，最高月平均气温约29℃，最低月平均气温约6.7℃，年降雨量为1700mm。并且福建三明的阔叶林木保全完善，郁密度高，突然富含福繁殖，疏松透气且保水性强。这里的一切地理气候与生态环境都具备着正红菇最好的生长条件。因此该地区的正红菇生长的最好。比起其他地区来说，这里的正红菇肥厚质佳，营养价值也更高。

对于营养价值和功能效果如此好的正红菇来说，既然是无法培育的，那是否可以助其发育呢？苏剑在知乎上发表认为，种种的问题与可发展型在他的眼里变得有些道理。比如在干旱的季节，通过向淋间“菇场”人工喷水代替降雨，从而促进菇量的增加。正红菇的生长与其植被也有着很大的关系，它需要从土壤中吸收各种营养物质，因此保护阔叶林木就相当于保护了正红菇的生存空间。

苏剑在知乎上分享着他对于正红菇有着强烈的热爱，爱其样貌，爱其味鲜。总之，他认为这是一种值得发展的自然文化。况且中国有句俗话：“民以食为天”，正红菇的存在便是我们舌尖上一道美味又营养的晚餐，更是我们民族的一种自然文化。如果连传承文化都没有了，那我们拿什么来谈未来？