近日，中央电视台《乡土》栏目组制片主任傅长波率摄制组到合江县拍摄国家级非遗先市酱油酿造文化专题片。摄制组一行历时4天，拍摄了筛选大豆→浸泡大豆→蒸焖大豆→摊凉豆料→拌和面粉→制曲→制盐水→移曲料入发酵缸→日晒夜露发酵→自然浸出法取油→暴晒浓缩油体→过滤澄清→灭菌灌装等若干道工艺，该片将于11月播出。

　　先市酱油历史悠久，早在清末就是川南、黔北、渝西地区的知名食品。先市酿造食品厂的“江汉源”酱油老作坊，是始建于清光绪十九年(1893年)至今仍在使用中途没有间断生产的酱油酿制作坊。先市酱油每道工艺有自己特定的法则和技艺，特别是曲料移入发酵缸后需经日晒夜露发酵三年以上才提取酱油，这是当今酱油酿造行业唯一使用的独特工艺。由传统古法酿造的先市酱油，“酱香浓，味道鲜，挂碗不沾碗，久存不变质”。

　　央视摄制组对先市酱油的历史渊源、酿造环境、酿制技艺、酱油品质等综合考察研究后，誉称先市酱油“是中国酱油传统酿造的活化石”。

　　先市酱油老作坊及其800多口百年以上的晒露缸为四川省重点文物保护单位。今年，先市酱油酿造技艺成功入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺项目。