作者：何开四
天下山水在蜀，天下美食亦在蜀；四川古称天府，四川亦为食府。博弈衍生博弈之论，好吃造就好吃之风。酒楼饭店，无非佳肴美味；熙熙攘攘，都是饕餮之徒。怪杰起于草莽，美食源自民间。竹林茅舍之家，依稀回锅肉香；荒江野老之屋，仿佛三蒸九扣。更兼高人雅士，不远庖厨。肉丁曰宫保，肘子称东坡，斯为烹饪美谈；劫老创小雅，大千干烧鱼，亦复名士风流。蜀都大赋，铺陈高堂大宴；岁华纪丽，极写游宴之乐。洎乎近代，万派朝宗，三帮合一，川菜风流。麻味共辣味相生，清鲜与醇浓并重。筵席菜、公馆菜、家常菜，菜菜称奇；麻辣味、鱼香味、糖醋味，味味翻新。协调色香味形质，通感眼耳鼻舌身。辛香通经络，颐养精神血脉，麻辣润肠胃，豪气响遏行云。由是，巴蜀俊杰，风起云涌，红粉三千，壮士八百。金戈铁马，几多巴蜀英豪；艺文载志，慨乎惟蜀有才。世纪交会，千禧晋元，云帆济沧海，大道出阳关。四川吃世界，世界吃四川；川菜千古风流，川菜四海飘香！
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