作者：谢良宏
唐代著名医学家孙思邈在《千金方》里曾写道，春天饮食应以“省酸增甘，以养脾气”。作为江南的水乡地，过了春节，餐桌上就见春色烂漫了。春暖花开的季节，人们期盼已久的蕨菜、马兰头、荠菜、山葱、水芹等野菜也开始欢天喜地地“蹭” 岀来。春天野菜的活色生香，美味鲜嫩，着实让我们所青睐。那些略显清苦的野菜，给我们带来的是一种充满凉意的芬芳，这样的食味是一种只可意会又不可言传的体验。随着人们生活质量的逐年提高、食品安全意识的增强，天然、原生态、绿色无公害的野菜分外抢眼也就在情理之中了。
江南的田野里，小溪旁，山路边，绝对是野菜们的乐园。要问哪里的野菜最多最鲜嫩，太白山麓、东钱湖畔、九龙湖畔、九峰山簏、四明山腹地、双峰白溪，春晓盐碱田等到处都是野菜的集中地。挖着最新鲜的野菜，讲究一下春日养生，无论是赏山里的农家乐还是在城里的大众餐馆，都舍不得放弃这美味的时鲜货。有说口味新鲜的，有说养生重要的，都是以“青翠”色彩来应春景，在品赏美食的同时补补冬天里失去的微量元素，何乐而不为呢？
山药菜、山蒜等一些野菜略有微毒，需经浸泡。这类野菜在煮食前，务必要在清水中浸泡两小时以上进行解毒处理。树上的野菜品种不多，如：刺嫩菜、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹裹，炸成椒盐马齿苋，风味会更独特。东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。在春季里，马兰头的吃法是很多的。可以用来制作凉拌菜，亦可从用做馅包饺子，还可晒干，与其他食物一起烧成美味可囗的菜肴。如果用以明目，可以与胡萝卜一起炒着吃。若目赤肤痛，可以用豆腐干各半，制成凉拌菜。同时还可以与蘑菇竹笋一起炒，这菜具有补肝肾，益精气，清热除渴，明目之功效。更适宜患有高血压，糖尿病，视力减退等人长期食用。初春时节，正是荠菜，马兰头，鱼腥草，蕨菜，竹笋，香椿等既具营养又有疗疾作用的野菜茂盛之时，我们应不失时机地采食。
而值得一品的是争先绽放在枝条上的香椿芽，是应了腊肉、鸡蛋、豆腐等之邀的。香椿煎鸡蛋、香椿炒腊肉、香椿拌豆腐，哪一样不让人春心荡漾。民间有“家有一树椿，春菜不担忧”的说法，就连明末清初的文学家李鱼谈起饮食之道时也把香椿芽推到了极点，“菜能香人齿颊者，香椿头是也。”可是，没等我们鼻子闻够香椿煎鸡蛋那扑鼻的芳香时，身边田野里、小溪旁、山路边上的马兰头、蕨菜、山葱、荠菜、水芹等许许多多野菜经过春雨的浇淋，迅速地舒展开僵硬的身子，经春风轻拂，纷纷从田野、水里、枝条上“钻”吐出来，并顺理成章地进入到我们的餐桌上。也正因为这些野菜充满野性与妩媚，故在烂漫的春天里抢尽了“家菜”的风头，成为人们餐桌上的最爱。就连唐代大诗人白居易也情不自禁地吟道：“遇物尽欢欣，爱春非独我” 。
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