酱酒文明从赤水河启航——《中国酱酒文明史》序
“乌蒙磅礴走泥丸”。那年的春天,一位伟大诗人在马背上的吟诵,让这片土地从此闻名于世。云贵高原上的乌蒙山,气势巍峨,绵延千里,就像一道天然的屏障,横亘在祖国的西部边陲。
一条赤红色的河流,巨龙般在大山腹地穿行,一路披荆斩棘、惊涛拍岸而来,充满着无限的力量与激情。她就是享有“英雄河”、“生态河”之美誉的东方美酒河。
我们身边这条朝夕相处的母亲河,一路走来,潇潇洒洒,景象万千。她是这样的洒脱,这样地自然,这样的淳朴。时至今日,仍然是云贵高原上一条没有被世俗和金钱所污染的大河。关于赤水河,据史书记载:“赤水河,旧名赤虺,源出芒部,经红土川东入江,每雨涨,水色深赤,故名。”它发源云南镇雄县境内的西北山菁,流经滇川黔,丹霞地貌的红色泄露了它的古老资历,因为赤红底色的河床,它成了一条永远红色的赤水河。
全长480多公里的赤水河,一路汇集千百条溪流涧水,飞瀑流泉而来。到了贵州与四川交界的仁怀、古蔺、习水、赤水、合江一带,海拔从源头的1700米突然直线下降到入江口的210米,天然落差达1500米,河段与河段之间,形成一只只巨型“酒杯”。这里山峦起伏,郁郁葱葱,河床跌宕,云缠雾绕,冬暖夏凉,风光秀美。这里特殊的环境,特殊的土壤。特殊的气候,造就了以茅台、郎酒为代表的黔川酱酒,组成了今天的酱酒文明版图,并以其历久弥新的姿态,屹立于世界白酒之林。
一条赤红色的河水,一条弥漫着酱香的河流,从汉代开始,,长时间躲在乌蒙山的深闺之中,等待1935年那个春天的到来。当年3月,春暖花开。中国工农红军从江西的瑞金出发,跌跌撞撞,一路走来。惊天动地的一次“神来之笔”,奇兵天降,四次横渡赤水河,从而成就了佯攻贵阳、逼近昆明、巧渡金沙江的英雄壮举,赤水河成为当之无愧的英雄之河。当英雄遇上美酒,就有说不完的故事,盐茶文化、码头文化、民族文化、山地文化、长征文化、诗酒文化,不一而足的各种文化,在赤水河谷得到充分的发酵、酝酿、勾调,短短一千里的赤水河,成为飘香的美酒河,也成就了川黔两地近万家蓬勃发展的白酒企业。自此,让沿岸的茅台、二郎、茅溪、土城、太平等古镇有了文化、有了自信,有了自己独特的酱酒文明历史。
赤水河,用鲜为人知的岁月,擦亮了风雨迷茫的1935年,成为扭转中国命运的千古绝唱,它见证了大转折后的荡气回肠。她和她的英雄们一起被写入史册,成为革命低潮时期的一次峰回路转,成为一部巅峰之作的开场。中国酱酒同中国革命一道,从赤水河畔启航,一路走来,沐浴着新中国的阳光雨露,成就了今天辉煌的酱酒文明。
大鹏一日同风起,扶摇直上九万里。
随着全国经济形势的稳步发展,酱酒产业正以势不可挡的趋势,席卷白酒行业。为更好助力地方经济发展,为酱酒产业提供长期的文化服务,我们根据时间空间、左岸右岸为线索,编著了这部《中国酱酒文明史》,以更好地满足公众的求知需求。
该书旨在讲好中国酱酒文明的故事,推动酱酒文化发展,多渠道提升酱酒文化的传播能力,系统阐释酱酒的时代新义,以促进酱酒产业的更大发展。更是为了更好地展示酱酒所蕴含的哲学思想、价值理念、道德规范等,准确揭示蕴含其中的文化精神、文化胸怀和文化自信,提供多样化的文化内容供给,进一步丰富人民精神世界、增强民族精神力量。
编者
二0二三年三月
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