川南经济网讯（初旭）时值腊月，新年将至，采购年货成为一道人文风景。近日笔者走近四川古蔺县嘎拉香土特产有限责任公司设立在泸州龙马潭区红星路口的专卖店，不断有市民前来店里咨询腊肉价格，采购腌制食品，一片忙碌景象。
据相关负责人介绍，“公司的第一批5000斤古蔺腊肉、香肠还未熏制完成，却已经全部进入订单，销售一空。”这种“嘎拉香”品牌的古蔺腊肉，整个腌制过程，传统炮制，绿色环保。当鲜活的古蔺高山猪杀到地后，经过一番打理后，屠户便持刀顺着猪腹部直刀而下——开膛剖肚去内脏，再分割成大小适当的肉块。猪肉块分割后，晾挂起来是一种必然程序，因为刚杀出来的猪肉是热的，在一起堆放容易产生异味。而让我感觉新奇的，还是那挂肉的绳索，都是就地取材，选用棕榈树叶搓制而成。
接下来便开始熏腊肉，不仅临时搭建起了熏坑、上山砍回了柏树枝桠，而且还找来了熏肉用的锯木末、柚子皮、干青冈木等。当地人制作腊肉讲究热炙热漤，只见村民先是把猪肉块放到柴火灶上的大铁锅里，直到炙至皮色金黄为止。炙肉时火要足、锅要热，这样肉块才能自然地舒展并紧贴于热锅，其皮面受热也才均匀。接下来，开始炒盐，把盐与花椒等一同在锅中炒香后，还要加入五香粉拌匀。当肉块炙好后，便用热盐往其表面搓揉，而猪肉内外热胀时，更能促使其快速地吸收盐分和香料味，或许这就是当地人短时间就能把肉块腌入味的原因吧。待肉块漤制三四个小时后，就可以熏制了。
把肉块挂在临时搭建起的熏肉棚内，离地面柴火及熏料的距离保持在60厘米左右，先是将木柴引燃，待铺上去籽的玉米棒、青冈木、柚子皮、柏树枝丫、茶叶树丫和锯木末以后，浓浓熏烟便升腾起来了。熏制时还要不时地翻动肉块，既要让熏烟保持一定的浓度，又要让棚肉保持一定的温度。该公司腊肉产品经过5天的土坛腌制、7天的自然风晾干，再用柏丫等带天然香味的燃料熏烤而成，烟熏腊肉也就算做好了。古蔺县嘎拉香土特产有限责任公司腌制的这种腊肉，热炙热漤成为一种诀窍。
古蔺腊肉渊源流长，古有奢香夫人呈贡朝廷，今有百姓慰劳朱毛红军，腌制考究，古法炮制，原材料采用高山农家猪后腿肉，五花肉，用青冈柴、柏香桠熏烤而成。使之肥而不腻，瘦而爽口。食后口留余香，回味悠长。让人流连忘返，不失为腌制品种的一朵奇葩。该公司出品的嘎拉香古蔺腊肉，以五花肉、猪后腿、软边排骨、猪头等为原料的腊肉畅销市场，不断获得消费者认可。“除了保证入口香醇的极佳口感，我们还非常重视食品安全。”公司负责人喻剑锋说，在原材料的选择上，鲜肉全部在农贸市场具备动物检疫证明的摊位上购买；晾晒间临河修建、多面透风，实现了自然风晾干。特别在香料的运用上，聘用专业化学检验工对熏制后的腊肉进行检测，切实保证其符合食品安全标准后，才能进入市场。
销售地址：四川泸州市龙马潭区红星路口
采购热线：18982443110
-
川南经济网版权与免责声明：
1、凡本网注明“来源：川南经济网”的所有作品，版权均属于川南经济网，未经本网授权，任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：川南经济网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
2、凡本网注明“来源：XXX（非川南经济网）”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请在文章发布30日内进行。
※有关作品版权事宜请联系：13882779006 邮箱：3109022@163.com
