雨水过后,万物拔节,正是食鲜好时节。
在淅沥春雨中,山野里的折耳根冒出了头,快速舒展开叶子,尽情拥抱春天。在乌蒙山深处的古蔺县,折耳根以其清脆爽口、清热去火等药食两用优势,长期位列于广大老百姓的食谱里。
依季而行,闻“鲜”而动。眼下,在厚厚的泥土里蛰伏了一冬的野生折耳根,是一年中最为脆嫩美味的时候,吸引着村民们前来采挖。
初春,山间雾气正浓,上午十点过,待浓雾渐渐散去,古蔺县金兰街道金山村四组村民孔祥德就扛上锄头,背上背篓,相约邻里来到田野里采挖折耳根。
放眼生机勃勃的田野,当树上的樱花含苞待放时,树下的折耳根早已冒出了头,密密匝匝匍匐在地。孔祥德和邻里们一头扎进地里,挥动锄头浅挖,熟练地将一根根白嫩的折耳根挖出。“我们每年都会过来挖一些折耳根回去,今年的雨水很好,折耳根更鲜美,安逸得很。”孔祥德说。
野生折耳根是来自大自然的馈赠,世代生活在这里的村民们深谙取之有度,才能用之不竭的道理,每挖好一处,孔祥德便会用泥土掩埋起来,让折耳根还能继续生长。
据介绍,古蔺县金兰街道金山村平均海拔在一千米左右,植被覆盖率达70%。适宜的气候,肥沃的腐殖土,为野生折耳根生长提供了良好的生长环境,因此产出的折耳根口感会更加鲜甜脆嫩。当地村民采挖的折耳根除留作自己食用外,也会拿到市场上进行售卖,高峰期的售价可达50元/斤,供不应求、十分走俏。“我们这里的野生的折耳根更脆更香,深受大家的欢迎,卖价更高。”古蔺县金兰街道金山村党总支副书记周朝书表示。
春季食鲜一上桌,定会让人食欲大动,从山野里采挖的折耳根,要趁鲜食用。一进厨房,古蔺县金兰街道金山村七组村民徐正洪便快速卷起袖子,围上围裙,打算大展厨艺,用新鲜的折耳根做几道拿手小菜。“折耳根是春天的应季美食,烹饪方法也很多,叶叶可以炒鸡蛋,根根可以凉拌酸菜杆,炒腊肉那些,营养又美味,特别地下饭,我们都很喜欢吃。”徐正洪说。
徐正洪回忆,以前折耳根多以凉拌酸菜杆为主,主要是为了将米饭“哄”入肚中,现在生活条件越来越好了,折耳根多与肉类搭配,更多时候是充当解腻养生的作用。从“吃得饱”到“吃得好”“吃得健康”,小小的折耳根是山乡愈发向好的见证者。
当野生折耳根的鲜味还在口腔中萦绕,更多属于春天的鲜味也在田野氤氲开来,香椿炒鸡蛋、蕨菜炒腊肉、软萩粑粑……这些营养又美味的春季鲜味,会让辛勤春种春耕的人们能快速补充体力,转化为创造更加美好的春天的动力。
蔺州大地,绿水青山间,美好生活触手可及……(傅泽瑞 蔡 琳)
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折耳根,学名鱼腥草(中药名),是中国药典收录的草药。夏季茎叶茂盛花穗多时采割,除去杂质,晒干。鱼腥草味辛,性寒凉,归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用于治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。
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