《中国酱酒文明史》：探寻酱酒文明的多元脉络

      《中国酱酒文明史》由初旭先生精心编著，于 2024 年 121月 正式面向大众出版发行。这部著作宛如一座丰富的文化宝库，全方位地诠释了酱酒文化，带领读者领略赤水河文化的独特魅力，同时融入红色文化元素，让人们深刻感受到中国酱酒深厚的历史底蕴与丰富内涵。

      赤水河，这条流淌着传奇的河流，宛如酱酒文化的母亲河，孕育了独特的酱酒文明。从书中，我们能读出赤水河的宽度，它横跨地域，滋养了沿岸的酱酒产业；能触摸到它的厚度，那是千年岁月沉淀下的文化积累；更能感受到它的广度，其影响辐射至整个酱酒文化领域。沿着赤水河的脉络，酱酒文化蓬勃发展，成为中国酒文化中一颗璀璨的明珠。

      追溯酱酒的起源，可至秦汉时期的枸酱酒。彼时，汉武帝品尝后盛赞“甘美之”，这简单的三个字，开启了酱酒辉煌历史的篇章。此后，历经唐宋的发展，酱酒工艺不断演进。到了元明之际，“回沙”工艺的出现，为酱酒品质的提升奠定了基础。至清代，茅台回沙酱香酒逐渐定型，成为酱酒的典型代表。

      书中对酱酒独特的酿造工艺进行了详细介绍，其中“12987”法则堪称核心。1 年的生产周期，遵循自然规律；2 次投料，开启酿造的序曲；9 次蒸煮，让原料充分释放精华；8 次发酵，在微生物的作用下，催生独特风味；7 次取酒，每一次都收获不同层次的酒香。这一独特工艺，正是赤水河沿岸人民智慧的结晶，与当地的气候、土壤、水源紧密相连，是赤水河文化在酱酒酿造上的生动体现。

      值得一提的是，书中融入了红色文化元素。在历史的长河中，赤水河见证了无数重要的历史时刻，红军长征途经此地，留下了壮丽的红色篇章。酱酒不仅是一种饮品，更在特殊时期，为红军战士们提供了温暖与力量，成为红色记忆的一部分。

      同时，酱酒文化以“忠孝节义”为核心，将中华传统伦理与家国情怀融入其中。无论是祭祀天地，表达对自然的敬畏；还是在现代社交场景中，传递情感与祝福，酱酒都扮演着重要的角色，成为情感与礼仪的重要载体。

    《中国酱酒文明史》不仅是一部关于酱酒的历史记录，更是对赤水河文化、红色文化以及中华传统文化的深度挖掘与融合，让读者在品味酱酒的同时，感受到多元文化交织的独特魅力。(陈赤)