白酒的酒花与酒质有关系吗？

白酒在晃动过程种，我们会发现酒液会泛起泡沫，这就是酒友们俗称的"酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒，酒花少的则质量就差些；酒花消失得越快酒的度数越高。

但是这是真的吗？其实不然，酒花跟酒质的关系并不大，酒花只能作为对酒度数的一个判断。所谓“看花量度”就是如此了。简单来说，因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

今天教大家如何通过酒花来判断酱香酒度数的冷知识——“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。

大清花

酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%（v/v）。 

小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%（v/v）。

云花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%（v/v）。

二花

又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。

油花

酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）时最明显。

酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。

以酱香型白酒茅台酒为例：我们所见的度数一般在53度左右。酒花应该呈现出小清花，大小像绿豆一般，且消散速度中上，我们可以大概推出是53度的白酒。

但有不良商家，利用消费者这一判断酒度和酒质的标准，在酒体中加入酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准，也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种乐趣。真想判断出酒品质的好坏，还要靠品，除了测定其理化指标外，还要进行感官鉴定等。

来源：酱酒圈