白酒在晃动过程种,我们会发现酒液会泛起泡沫,这就是酒友们俗称的"酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒,酒花少的则质量就差些;酒花消失得越快酒的度数越高。
但是这是真的吗?其实不然,酒花跟酒质的关系并不大,酒花只能作为对酒度数的一个判断。所谓“看花量度”就是如此了。简单来说,因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
今天教大家如何通过酒花来判断酱香酒度数的冷知识——“看花量度”,根据不同的酒花,分辨出酒的度数。
大清花
酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。
小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。
云花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。
二花
又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。
油花
酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。
酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。
以酱香型白酒茅台酒为例:我们所见的度数一般在53度左右。酒花应该呈现出小清花,大小像绿豆一般,且消散速度中上,我们可以大概推出是53度的白酒。
但有不良商家,利用消费者这一判断酒度和酒质的标准,在酒体中加入酒花剂和增稠剂,因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准,也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时,能多一种乐趣。真想判断出酒品质的好坏,还要靠品,除了测定其理化指标外,还要进行感官鉴定等。
来源:酱酒圈
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