《中国酱酒文明史》之《夜郎古酒》

  “唐蒙夜郎取枸酱，武帝盛赞甘美之，欲问酱香出何处，悠悠千载古夜郎。”在弥漫着酒香与曲的夜郎酒谷，循着历史的足迹，走过厚重而悠远的时光，我们来到位于中国酱酒核心产区仁怀市名酒工业园区的贵州夜郎古酒业股份有限公司，走近夜郎古酒的古法酱香奥秘。

    酱酒源起何处？《史记》中记载：“公元前 135 年，汉武帝使臣唐蒙出使南越，于夜郎古国得夜郎人酿造的“枸酱酒”敬献汉武帝，汉武帝饮后，大赞“甘美之”，钦定为皇家贡酒。”这是两千多年前关于酱酒的故事。而“夜郎”与酱酒的千古情缘也由此拉开序幕。

   清乾隆二十七年（公元 1762 年），与夜郎古国酿酒人一脉相承的“余家烧坊”在赤水河畔成立，凭借世代相传的古法酿造工艺，一举成为当地重要的酿酒家族。1983 年，顺应时代感召，余家烧坊改制为三岔酒厂，这是贵州仁怀县当时仅有的五家证照齐全的酒厂之一。

   不同的时代环境，夜郎古酒人始终坚守相同的酿造工艺。是这份坚守，守住了夜郎古国先祖前辈的技艺。是这份坚守，捍卫了夜郎古酒贯穿古今的品质。也正因有这份坚守，今天人们还能一睹古法酱香的风采，一品夜郎古酒之甘美。

   酱香型白酒是一款需要大量时间沉淀的产品，夜郎古酒业董事长余方强，16 岁开始系统学习夜郎古法酿酒，他说传承这门手艺五年入行，八年入门，十年才找到门道，二十年算学有小成，“慢一点，你负了工艺，酒就会负你。”这是余方强秉持的酿酒理念。他说在此生时光里，他愿用一生酿造一坛好酒。

   “一生酿好一坛好酒”这是余方强的追求。好酱香，须静候，无需着急，不必功利，其实所谓一生也不只是余方强个人的一生，而是历经夜郎古酒业厂区二百六十多年来九代夜郎古酿酒人的一生，他们世代相传古法技艺，只为成就一杯酱香。如 今 的 夜 郎 古酒业在不断传承古法、精进工艺的过程中，已然成为一家集白酒生产、研发、销售为一体的综合性酿酒企业。坐落于世界公认的中国酱酒核心产区贵州省仁怀市茅台镇，占地800 余亩，产能 8000 吨，储酒能力 50000 吨。十四五期间规划占地 100亩，年产量 2 万吨，储酒能力 10 万吨。随着营销模式创新，销售业绩的增长，夜郎古酒逐步在中国酱香白酒主流品牌站稳脚跟，创造了赤水河谷的精彩传奇。

    时代的进步，“让世界爱上中国酱香”成为夜郎古酒业如今的品牌愿景。为此夜郎古酒业斥巨资打造了中国酱香型白酒首家标准化酒庄——中酒协实验基地作为夜郎古高端酱酒的生产基地。同时夜郎古酒业为呈现千年酱酒文化倾力打造的酒旅一体化大型综合酒庄——夜郎酒谷国家 3A 级旅游景区，以夜郎古国文化和酱香型白酒传统工艺体验为核心，酒旅融合为夜郎古酒注入品牌文化基因。邀世界共赴“诗酒田园谷，浪漫夜郎古”，共赏美景、共品美酒，深度感受夜郎文化的魅力和温度！

   一个优秀的企业不仅需要具有团队凝聚能力、技术创新能力和市场开拓能力，更需要有自己独特的文化理念和文化魅力，企业文化作为一种无形资产，是企业竞争优势的生命力源泉。“古法酱香 源起夜郎”学术研究成果就为夜郎古酒的品牌文化提供了扎实的支撑力。

    除夜郎文化赋能品牌价值提升之外，夜郎古酒的核心竞争力产品品质也同样名列前茅。在夜郎酒谷参观制曲车间、酿造车间、酒库、勾调车间、包装车间以及实验室的过程中可以看出，夜郎古酒在酿酒工艺的每一个环节都力求务实严谨，守正创新，秉承匠心，精益求精。

     正如余方强董事长带领以夜郎古酒金牌制曲班组为代表的夜郎古酒当代“守艺者”们做质量宣言的誓词中所说，“……恪守古法，拐枣入曲，天地同酿，严谨专注，品质为根，传承创新，博采众长，开放包容……”铿锵有力的宣誓令人深深地为之感动与震撼，这不只是一句简单的誓言，更是夜郎古酒 261 轮次酿酒历史中时刻在践行的承诺。

    在尊重古法、恪守传统的基础之上，为进一步提升品质，夜郎古酒也在以开放的胸怀，积极与时俱进，以更加科学和严谨的方式促进和支持古法工艺的传承。近年来，夜郎古酒携手贵州大学启动了“古法酿造发酵研究项目”，据悉，该项目将对源起于夜郎时期枸酱发酵的古法酿造发酵技艺进行系统性、科学性的研究，结合微生物活性、菌群特性、温湿度影响等因素，全面系统地揭示夜郎古酒的品质密码，并为夜郎古酒的品质进一步精益求精提供理论与技术支持。

     多年来，公司专注于产品质量，精益求精，所有产品均采用赤水河畔优质高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料，秉承数千年的酱香白酒工艺精心酿造，酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，好评如潮，屡获殊荣。

    岁月悠悠，夜郎古酒历经千年时代风霜，一代又一代的夜郎人风雨无阻地传承着酿酒。今天，一杯夜郎好酒，品出时光的甘美、尝到来自历史的醇香。

    正是因为夜郎古酒二百六十余年如一日地对品质的坚守，才得以积累起足够的势能，在品牌加持、文化赋能的背景下，进入快速高质量发展新阶段。时下，夜郎古酒的风帆正举，航路也清晰可见，我们期待夜郎古酒乘风破浪，逐梦远航。

来源：本文节选自初旭即将出版的《中国酱酒文明史》第四章《茅香酱酒》